一次與朋友從內(nèi)地趕早班飛機(jī)回港，安檢過後看時間充裕，便跑去肯德基吃早餐。兩人都點(diǎn)了皮蛋瘦肉粥，朋友突然問知不知道麥當(dāng)勞與肯德基最大的區(qū)別是什麼？想了許久，老實(shí)回答說還真不知，炸雞薯條、可樂漢堡，一樣的「垃圾食品」，不懂如何評判優(yōu)劣。朋友翻起白眼，說誰要你比較這些。你在麥當(dāng)勞有見過這麼「接地氣」的早餐嗎？

　　這才想起自己正吃的這碗皮蛋瘦肉粥並非平常早茶店的手筆。朋友邊吃邊侃侃而談，說麥當(dāng)勞與肯德基早年間最大的分別在於前者堅持全球化，而後者著意於本地化?？系禄鶐缀踉诟鞯囟纪瞥鲞^具有當(dāng)?shù)靥厣牟推罚鐑?nèi)地有「老北京雞肉捲」和一系列粥品，香港有「家鄉(xiāng)雞皇飯」，而日本甚至有煎炸過的小巧飯糰。麥當(dāng)勞則始終如一地「堅守」著自己的固定餐點(diǎn)，像是以不變應(yīng)萬變。不過，朋友說這話的時候還不知麥當(dāng)勞如今更名「金拱門」，遠(yuǎn)勝當(dāng)年網(wǎng)友將肯德基戲稱為「開封菜」（KFC），一下「本地化」了個徹底。

　　飲食的「本地化」，或說「在地化」，其實(shí)是個十分普遍的現(xiàn)象。無論餐館怎樣聲稱地道與正宗，總也要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?，以打開本地市場。旁的不談，川湘菜館到了不擅食辣的北方一律麻辣減半；以甜著稱的臺式飲品到了其他地方也往往從基準(zhǔn)就偷換成了半糖；再如天津的「煎餅果子」，去年剛進(jìn)入香港市場，捲裹的餡料自然不再僅限於北地簡簡單單的油炸「薄脆」。叉燒、烤鴨、棒棒雞，種類之豐富令人咋舌。就有老家在天津的朋友感慨說，新穎是新穎，只是花樣太多，反倒吃不出「煎餅果子」的家鄉(xiāng)味了?？梢婏嬍车摹冈诘亍梗啾绕稹刚凇?，難免有幾分南橘北枳的意思。 （上）