圖：香口、脆嫩、鮮甜的蠔烙\資料圖片
拙作《蹦跳的小丸子》刊出後，多倫多一位潮汕籍文友電郵道：「汕頭牛肉丸真好吃。我見過赤著上身，掄著兩支鐵桿在打牛肉丸的，夠上粒粒皆辛苦了。希望接著看你的蠔烙傑作。」說「傑作」是客氣，但對(duì)故鄉(xiāng)美食的嚮往情真。他離開汕頭超過半個(gè)世紀(jì)，長時(shí)間在北京工作，心中仍對(duì)故土名小吃念念不忘。
蠔烙是用蠔仔為主料煎製的食物，其香口、脆嫩、鮮甜，令人吃過齒頰留香，回味無窮。與彈牙、爽口、滑嫩的牛肉丸一樣，是遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)潮州人記憶中的老家味道。
出國前一、兩年，我晚上常去一位舊同學(xué)家裏，與世伯喝功夫茶聊天，或者幾個(gè)年輕人圍坐侃大山。他家門前的一段馬路，因平時(shí)少有車輛來往，被闢為「農(nóng)貿(mào)市場」。
兩排長長竹棚，擠滿賣海鮮、肉類和蔬菜攤位。而在末尾靠近另一大馬路地方，有一個(gè)煎蠔烙檔口。每每開爐，尤其是晚上，蠔烙香氣飄逸，誘得不少人回望尋芳，也算是給充滿魚腥味的市場「噴」上點(diǎn)香氣吧。
有一次，我與一位朋友路過此處，也被香噴噴的蠔烙味兒吸引。兩人不約而同停住腳步。只見大平底鑊下面，爐火正旺，火苗亂竄，圓臉師傅滿臉汗珠，麻利的向黑亮的鑊裏放豬油，再用大勺子在一個(gè)似鍋的容器裏攪拌幾下，讓鮮蠔和薯粉水漿均勻混和，然後撈幾勺倒進(jìn)去，攤平。頓時(shí)，整個(gè)鑊裏像炸開似的，油水氣沫升騰，吱喳作響，待喧鬧過後，邊緣有點(diǎn)凝結(jié)，倒進(jìn)蛋漿。稍一停，用鍋鏟一挑，來個(gè)大翻身。等兩面都焦黃發(fā)亮，再用鍋鏟劃個(gè)十字，切成四份，上盤。撒一點(diǎn)胡椒粉，放一小撮翠綠芫荽，加一小碟上等魚露，立即端到顧客面前。
整個(gè)過程一氣呵成，變魔法似的。像被勾魂，我們的味蕾被激發(fā)了，也走進(jìn)去坐在那發(fā)舊的一掌寬的長條櫈上，等待蠔烙再出爐。
夾一塊蠔烙，蘸一下魚露，送進(jìn)嘴裏，熱辣辣的，初是香脆，再是鮮甜。緩慢品嘗，其香甜竄入喉嚨，令人神情一振，心裏直呼好味，過癮！
而這只是一間不起眼蠔烙小店。在汕頭，最負(fù)盛名的非「西天巷蠔烙」莫屬。這是一塊享譽(yù)半個(gè)多世紀(jì)的閃亮招牌。近年成為註冊商標(biāo)。註冊人是一位七十多歲姓邱老婦人。她掌鍋鏟煎蠔烙超過五十年?？瓷虡?biāo)上她的頭像，一臉樸實(shí)、憨厚?？邕^古稀之年仍不下崗，親力親為。難怪有位從東南亞回鄉(xiāng)探親的老華僑，一下車顧不上其他，先到「西天巷蠔烙」尋回幾十年前離家時(shí)的味道和回憶。
西天巷位於汕頭舊市區(qū)地標(biāo)「小公園」附近，是一條寬二米多、長約十米的陋巷?！肝魈煜锵柪印咕褪亲潇洞说男n口。邱婆婆說，最主要貨真價(jià)實(shí)。她每天早上親自到菜市場選購新鮮生蠔，一年到頭沒停歇。而且秉承煎蠔烙「厚朥（潮州話，即豬油）、熱火、好魚露」的製法，豬油要多、火要旺，才能使蠔烙外脆內(nèi)嫩，又鎖住蠔的鮮味。同時(shí)，配上本地出產(chǎn)的上好魚露，更帶出蠔烙獨(dú)特的香口。一個(gè)小攤檔，能幾十年口碑相傳，俘獲廣大市民的胃，自是一份難得的堅(jiān)持，一種真誠的態(tài)度。難怪邱婆婆有條與眾不同規(guī)矩：蠔烙不外賣！因?yàn)槭澄餂隽?，味道大打折扣?/p>
考慮到西天巷附近成片舊屋區(qū)將拆除改建，多年前邱婆婆小兒子在東面新市區(qū)另開一間蠔烙店，正式門面，地方寬敞。老字號(hào)傳承後繼有人。當(dāng)然，汕頭蠔烙何止此一家！專營和兼營蠔烙的店家和餐廳早已遍布全市每個(gè)角角落，星級(jí)酒樓的餐單中也不缺這一款有地方特色的小吃。
隨著中央電視臺(tái)節(jié)目《舌尖上的中國》第二部熱播，其中關(guān)於汕頭蠔烙的專輯部分，更讓這潮汕美食名揚(yáng)四海。遊客們到汕頭來，除了欣賞這座濱海城市風(fēng)情，品嘗蠔烙也成了舌尖上的享受。福建、港臺(tái)等地也有類似小吃。香港叫「蚵仔餅」，臺(tái)灣稱「蚵仔煎」。除了以生蠔作主料，其配料和做法頗為不同。在色、香、味方面，更不能與汕頭蠔烙相提並論。
遠(yuǎn)離故土，蠔烙深深烙印在我腦海中。那香噴噴的味兒，始終揮之不去。在多倫多眾多中式酒樓餐館中，我曾在其中幾間嘗試過蠔烙，（這裏也稱為「蚵仔餅」），屢試屢失望。問一位熟悉的廚師，他笑著說，加拿大嘛，沒有道地食材，哪來正宗?後來我從華人超市買來冰鮮蠔，自己煎製。雖然味道也與地域一樣，相去甚遠(yuǎn)，但還是吃出點(diǎn)家鄉(xiāng)味來，聊以自慰。兒子、媳婦來家裏嘗過，嘖嘖讚好。我說，等你們有機(jī)會(huì)回去，吃到真正的汕頭蠔烙，還不把舌頭都吞下去！
蠔烙飄香，時(shí)時(shí)飄盪在游子心中。呵，哪豈止是一道食物的香味？還伴有故鄉(xiāng)四季如春的溫暖，迷人的景色和道不盡親友之間的情誼……
