寬粉條、大白菜、大肉片、凍豆腐，匯入一鍋，放在煤爐上燉，小坑桌搬到爐旁，全家老小圍桌而坐，手執(zhí)筷子挾菜挾肉，點(diǎn)著油潑辣子，就著饃饃，熱氣騰騰地吃喝，這是寒冬中的山西農(nóng)村留給我的記憶之一。香港今冬氣溫忽高忽低，最冷的日子只有十來度，炒菜出鍋，很快就涼了。我模仿北方人的吃法，不斷煮煲仔菜給家人享用，挺受歡迎。

　　砂煲底墊放白菜、西洋菜、芥菜等，上置粉絲，粗細(xì)都行，然後倒入一盒現(xiàn)成的雞湯。再鋪入其他食材：白肉片、蝦、蟹條、鮮貝、魚蛋、菇類、豆製品等，總之冰箱有什麼適合的，只管放些，加魚露，煮滾燜一陣，連鍋端上桌。一電飯煲米飯，配一砂煲雜菜，簡(jiǎn)單快捷，最主要是吃得舒服暖和。

　　退休這些年，慢慢了解到一些煮飯做菜的「偷懶竅門」，比如，超市有些熟的凍雞，四、五十元一隻，吃前燒開一鍋水，熄火，拆除雞的外包裝，將雞放入水中浸二十分鐘就可食用，肉質(zhì)滑嫩，手撕了鋪在煲仔菜上也不錯(cuò)。鮮貝、熟蝦、龍蝦等，平時(shí)買來放入冰箱的冰凍室，吃時(shí)都是用這種浸滾水法解凍，馬上可吃，鮮嫩可口。用炒、蒸、煮的方法，效果就較糟糕。吃煲仔菜，凍海鮮則連滾水都不需浸。

　　家庭煲仔菜實(shí)質(zhì)上與外邊賣的盆菜是相似的，不過就較清淡更隨意，有湯有青菜，人多人少可調(diào)節(jié)，半小時(shí)內(nèi)搞掂。尤其是在不開窗的寒冷天，吃煲仔菜還可避免炒菜油煙，保持室內(nèi)空氣清爽。