圖：黃金鮑魚撈起 寓意：萬(wàn)事亨通
逛花市，酬神祈福，品賀年美食─在即將來(lái)臨的農(nóng)曆春節(jié)中，這三大香港傳統(tǒng)新年元素缺一不可。尤其是在辛苦工作學(xué)習(xí)了一年後的親朋聚首團(tuán)圓飯桌上，最能傳遞家人朋友與同事同窗對(duì)彼此的祝福與辭舊迎新的喜氣。大公報(bào)精選出兩間城中至熱中菜食府「禮賓傅」與「大公館」推出的賀年菜單，與眾讀者先睹而後饗。/潘 少 文、圖
雖然隨著香港社會(huì)環(huán)境的發(fā)展，「爆竹一聲迎新歲」這樣的傳統(tǒng)習(xí)俗已不復(fù)存在，但不變的，是全家老小期盼農(nóng)曆新年的那份熱情與共同陪伴倒數(shù)辭舊迎新那刻的感動(dòng)。雖然有人喜歡把「最煩過(guò)春節(jié)，好多事要忙」掛在嘴邊，但總會(huì)在忙著置辦年貨、準(zhǔn)備利是、計(jì)劃團(tuán)圓與開年飯抑或是春節(jié)旅行中露出「幸福的馬腳」。
除了以上所述種種，春節(jié)花市，新春祈福與新年美食這香港農(nóng)曆新年的傳統(tǒng)三要素亦得以世代傳承。年近歲末，與親朋好友一起逛春節(jié)花巿，花巿裏有各類應(yīng)節(jié)花卉和盆栽，如寓意「大吉大利」的桔子、帶來(lái)「桃花運(yùn)」的桃花，在歡聲笑語(yǔ)中將好運(yùn)捧回家。
到了大年初一，黃大仙祠的香火最鼎盛，荃灣圓玄學(xué)院是求太歲庇蔭的祈福勝地，沙田車公廟則是轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)車求好運(yùn)的地方。一家老小或到大埔林村許願(yuàn)樹下許願(yuàn)，或到上環(huán)的文武廟參拜文昌帝和關(guān)帝，為新年許下全家健康平安的願(yuàn)望。
而壓軸登場(chǎng)的重頭戲，就是親朋聚首開懷暢飲並分享祝福與喜氣的團(tuán)年飯！
禮賓府大廚出招
無(wú)論衣食還是住行，香港文化講究一個(gè)好意頭，象徵佳運(yùn)與吉利。而香港的食物更是將這一文化發(fā)揚(yáng)光大。
如以多款不同新鮮食材配搭而成的「黃金鮑魚撈起」，擺盤賞心悅目，好像將春天的花園搬上了餐桌，不僅寓意興旺，「萬(wàn)事亨通」，其中的真材實(shí)料更是讓人垂涎，大塊的挪威三文魚，彈牙沁涼的鮑魚，五彩繽紛的爽口蔬菜絲，最適合闔家「撈起」。
由數(shù)種上乘材料如海參、鮑魚、鮮蝦等釀製而成的筍殼魚「年年有餘」亦是入口有驚喜。外表看上去與一般的豉油清蒸魚沒(méi)有什麼兩樣，當(dāng)切開魚身才發(fā)現(xiàn)原來(lái)「魚肚內(nèi)深處有人家」，由於內(nèi)餡本來(lái)就是由海產(chǎn)攢成，加上在鮮魚體內(nèi)一同烹煮，可謂鮮中有鮮，鮮上加鮮。
除此之外，以鮮蝦、蟹子蒸蛋白的「龍鳳呈祥」以及以蘋果醋配搭豬手的「橫財(cái)就手」，相信也能迎合不同口味食客的需求。前者搭配出了高蛋白質(zhì)，低膽固醇的蝦料理，更以食用金箔做點(diǎn)綴，在貴氣美觀的同時(shí)亦能幫助排毒養(yǎng)生；後者則是最天然的膠原蛋白，由蘋果醋提味，不僅沒(méi)有腥味，口味上還非常有新意，必須要親自品嘗！
以上便是位於中環(huán)安蘭街的中菜食府「禮賓傅」於即將來(lái)臨的雞年新春佳節(jié)期間，向城中美食愛(ài)好者呈獻(xiàn)的一系列由前香港禮賓府首席廚師鍾建良師傅以精湛廚藝炮製的賀年佳餚。由他親身演繹的每一道菜式，均能令各位賓客重拾遺忘了的經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜滋味。
鍾師傅的拿手絕活是把傳統(tǒng)家常小菜融入高級(jí)餐飲宴會(huì)內(nèi)，此獨(dú)特才能更為他贏得無(wú)數(shù)讚賞及好評(píng)。鍾師傅是香港少數(shù)有幸為來(lái)自世界各地的國(guó)際領(lǐng)袖炮製盛宴的廚師，國(guó)家主席習(xí)近平、國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)、俄羅斯聯(lián)邦政府總理梅德韋傑夫、美國(guó)前總統(tǒng)喬治布什、英國(guó)前首相戴卓爾夫人等都曾是鍾師傅的席上客。
重傳統(tǒng)不忘創(chuàng)新
藏身於西九龍荔枝角、去年才全新活化的工廠大廈創(chuàng)意地標(biāo)D2 Place中的「大公館」，自開業(yè)以來(lái)一直備受好評(píng)，其人氣粵菜廳「萬(wàn)慶軒」為迎接冬季及新年，亦推出一系列全新時(shí)令與節(jié)日佳餚盛宴，讓賓客能藉此與親朋好友以美食共度佳節(jié)，享受豐富美食。
「萬(wàn)慶軒」的行政總廚陳偉庭來(lái)自米芝蓮三星級(jí)食府且曾獲多項(xiàng)美食大賽獎(jiǎng)項(xiàng)，陳師傅致力以地道的廣東烹調(diào)方式炮製時(shí)令食材，務(wù)求滿足美食愛(ài)好者們的味蕾。
陳師傅精心炮製的賀年菜式食材選自海陸空三個(gè)「梯隊(duì)」，「迷你佛跳牆」象徵腰纏萬(wàn)貫，雖然分量迷你但用料頗是大方，海參、鮑魚、元貝和花膠等靚料佔(zhàn)據(jù)「大半壁江山」。「功夫菊花雞球」寓意花開富貴，「黑蒜川汁炒多寶魚球」除了表示年年有餘，大廚將整條魚骨炸起，竟讓人有一帆風(fēng)順的聯(lián)想，多寶魚肉與黑蒜及蘆筍一起炒創(chuàng)新得來(lái)又健康好味，經(jīng)過(guò)翻炒的多寶魚肉既不會(huì)鬆散也不顯老，魚肉的軟嫩與蘆筍的脆形成了強(qiáng)烈的口感對(duì)比，層次分明。
「魚翅海味釀布袋」希望「代代平安」、「琥珀濃湯泡時(shí)蔬」祝願(yuàn)「金銀滿屋」。象徵「團(tuán)圓安康」的「家鄉(xiāng)鹹湯丸」吃起來(lái)非常特別，個(gè)頭不大的湯圓與老火雞湯和海味的結(jié)合竟有相得益彰的效果。據(jù)陳師傅說(shuō)，自己在家也會(huì)經(jīng)常煮這一味來(lái)吃，只是這裏的湯底更靚。
「紅菜頭鮑魚海參炒飯」帶有「富貴共享」的美好意思，「鵝肝醬炒鴿脯伴蜜餞燒雲(yún)腿」則期許「萬(wàn)事如意」。蜜汁雲(yún)腿片在餐廳常見，但是，用玫瑰花蜜醃製雲(yún)腿片後再炸得脆口就顯得很有心思，玫瑰花蜜的香甜和雲(yún)腿本身的鹹甜融合在一起，咬一口很快就感受到了舌尖上的香甜盛放。
除了這些有心意與新意的佳餚，賀年菜當(dāng)然也少不了傳統(tǒng)象徵「鴻運(yùn)當(dāng)頭」的「鴻運(yùn)乳豬全體」、帶有「發(fā)財(cái)好市」之意的「髮菜蠔豉大利」以及寓意黃金萬(wàn)兩的「黃金香芒沙律卷」。
總之，過(guò)年就是一家人一年之中最幸福的時(shí)刻，無(wú)論是在家中歡聚一堂還是在這些食府訂上一枱犒勞家人共迎新春，相信這一枱充滿歡喜溫馨的團(tuán)年飯一定能為即將到來(lái)的農(nóng)曆雞年「啼」響第一聲。
