圖：一碗熱乾麵，吃出江城味。/大公報(bào)記者張帥攝

　　體味一座城市，美食必不可少。在武漢，「過早」是一天的序幕，它是早餐、早點(diǎn)、早茶的武漢叫法。清代秀才葉調(diào)元在《漢口竹枝詞》中首次提到「過早」一詞：「且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞」。

　　「一碗熱乾麵，吃出江城味。」來武漢過早的人，不少都是衝著一碗熱乾麵而來。將堿麵條放進(jìn)沸水裏燙熱撈出，拌以特製的芝麻醬、胡椒粉、麻油、滷水等各式調(diào)料，再撒上蔥花、醃蘿蔔、酸豆角拌一拌，搭配出獨(dú)特口感，讓人大呼過癮。豆皮也是武漢人的過早標(biāo)配，它不是北方的豆腐皮，而是用米漿或綠豆?jié){攤製而成，烙得焦香微脆，中間再鋪上一層糯米、肉丁、鮮蛋、香菇丁、鮮蝦仁，層層疊加後翻捲壓實(shí)，外皮酥香，內(nèi)裏柔軟。

　　武漢過早以「頂飽」著稱。作為長江商埠，以前武漢的碼頭工人工作繁重，唯有高碳高熱量方能抗餓，久之，便形成了地方飲食習(xí)慣。城市街頭，阡街陌巷，常集聚數(shù)十種武漢早點(diǎn)，頂飽的粉麵、糯米等食材是過早的主角，做出來的熱乾麵、豆皮、汽水包、雞冠餃等美食熱氣騰騰、香氣撲鼻，共同組成這座城市的市井煙火。