拙作《尋味非遺》今年香港書展面世，從香港飲食非遺出發(fā)，對照內(nèi)地相同、相似的非遺。發(fā)布會有記者問及，專欄有沒有非遺相關的文章，本欄提到的中華飲食文化，不少能夠跟非遺對應，譬如：豆品、魚類、蠔類，都有傳統(tǒng)歷史和香港生活。前陣子到流浮山，訪問蠔民好友陳樹鋒，了解蠔的養(yǎng)殖歷史，以及蠔製品的生產(chǎn)過程，對應「香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單」的「蠔養(yǎng)殖技藝」、「蠔豉蠔油製作技藝」。

　　中華文化早談蠔豉、蠔油，清代《欽州志》提到當?shù)氐呢涍\物資，包括：「海參、魚翅、魚膘、蟹肉、魚皮、蝦米、蠔豉、銀魚、乾鹹魚。」當中部分香港常見，乾曬蟹肉自己沒接觸過。蠔豉由蠔曬成，清代《新寧鄉(xiāng)土地理》提到蠔的生長與加工過程，詳說：「蠔生長石旁，如蝸牛之黏壁，須敲擊之，乃脫下，名曰『打蠔』，其殼牡蠣也。取其肉煮熟之，曝乾，曰『蠔豉』。海螺大者曰『響螺』，肉甚甜?！瓜栆朗栌霉ぞ哞徣?，與蝸牛的黏附方式不同，取肉曬乾，現(xiàn)代的方法仍然一樣。

　　清代《清稗類鈔》記錄「張船山喜食蠔油」一條，說：「香山有蠔油，以調(diào)食物，略如醬油。張船山太守，問陶喜食之，嘗索之於溫篔坡。篔坡曰：『君以詩來，蠔油可得也?！淮劫x七古一篇。後伊墨卿守惠州，船山又致書索之?！箯垎柼?，號船山，喜歡吃蠔油，找朋友溫篔坡索取。溫篔坡，是廣東順德人，要取蠔油不難，促成詩作換蠔油的美事。